Macarron com azeite de dendê e chocolate meio amargo

Uma receita bem gostosa para ser acompanhada com um chá ou café. Anote os ingredientes!

Macarron com azeite de dendê e chocolate meio amargo (Divulgação/Harald)

Macarron

Ingredientes:

300 g de farinha de amêndoas

300 g de açúcar de confeiteiro

300 g de açúcar

75 g de água

230 g de claras batidas em neve

0,3 g de corante laranja em pó

Corante prata em pó para decoração

Modo de preparo:

Peneire juntos a farinha de amêndoas e o açúcar de confeiteiro. 

Reserve. 

Ferva a água com a metade do açúcar até atingir 117°C, faça um marshmallow com a metade das claras em neve. 

Acrescente o corante laranja e bata até atingir 35 a 40°C de temperatura. Bata o restante das claras em neve e adicione o restante do açúcar. 

Incorpore o marshmallow e a mistura peneirada reservada. 

Faça os macarrons em formas próprias ou use tapete de silicone. 

Leve ao forno a 140°C com ventilação por 12 a 15 minutos.

Ganache de chocolate com azeite de dendê

Ingredientes:

425 g de Harald Melken Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate Branco

205 g de Harald Melken Unique Bahia 53% de Cacau Chocolate Amargo

250 g de creme de leite fresco com 35% de gordura

40 g de açúcar invertido

40 g de glucose

Flor de sal a gosto

125 g de azeite de dendê

Modo de preparo:

Derreta separadamente os Harald Melken Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate Branco e o Harald Melken Unique 53% de Cacau Chocolate Amargo e misture até ficar uniforme. 

Reserve. 

Ferva o creme de leite com o açúcar invertido, glucose e flor de sal. Aos poucos, despeje sobre o chocolate reservado e misture do centro para fora até ficar um creme liso e elástico. 

Quando a temperatura atingir entre 35 a 40°C, adicione o azeite de dendê e bata no liquidificador.

Deixe cristalizar a 17°C por uma noite. Recheie os macarrons com o ganache.

CHEF CHOCOLATIER JAVIER GUILLEN