Para fugir da carne vermelha na Semana Santa, mas sem cair no lugar comum das receitas consagradas, vale experimentar
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| Ninguém melhor que o chef Felipe Schandler para compartilhar conosco uma de suas inventivas receitas |
Na
tradição cristã, é recomendada a abstinência de carne vermelha na
Semana Santa. O que, para nós, não seria nenhum problema, já que o peixe
é uma das matérias-prima mais abundantes da região amazônica. Mas se na
hora do preparo você quiser fugir do trivial, o Vida & Estilo
Gourmet dessa semana dá ótimas opções de como inovar com segurança, sem
correr o risco de transformar o almoço de família numa invenção
improvisada.
Ninguém
melhor que o chef Felipe Schandler para compartilhar conosco uma de
suas inventivas receitas. O catarinense que conquistou o paladar
manauara com sua releitura moderna dos típicos pratos regionais, dessa
vez nos apresenta o seu Tambaqui com Crosta de Castanha, um dos pratos
mais comentados do premiado Restaurante Banzeiro Cozinha Amazônica.
“É
um prato que tem uma mistura de texturas, com a carne macia do peixe e a
crocância da crosta de castanha”, define Felipe, segundo quem a receita
é muito simples, além de deliciosa. Para o acompanhamento, a sugestão
do chef é de um bom vinho branco. No Banzeiro, o prato é servido todos
os dias. Mas se você quiser encarar a cozinha e tentar reproduzi-lo,
confira a receita ao lado.
Pesquisador
Responsável pela criação de receitas da Coliseu Pizzaria e da
sanduicheria e soparia Hamburguela, Mauro Kiriya é um ávido pesquisador
de sabores. Idealizador da Sopa de Bacalhau, um dos carros-chefes do
rodízio de sopas da Hamburguela, Mauro diz que sua inspiração é sempre a
busca pelo novo.
“As
pessoas seguem muito o trivial, a gente busca uma outra linha”, diz
ele, que preparou para o V&E a consagrada Sopa de Bacalhau, servida
nos dois restaurantes, e a refinada Pizza de Salmão do Coliseu.
Para
a primeira, ele alega não haver grandes mistérios. “O bacalhau tem que
ter uma certa consistência. É aí que entra a batata, ao invés de
maisena, para engrossar. O caldo em si é batata batida e água de
cozimento do próprio bacalhau, não tem mágica”, diz ele sobre o prato,
de boa textura e excelente paladar, um dos preferidos da Hamburguela e
que, apesar de leve, é uma refeição e tanto.
Serviço
o que é: Sopa de Bacalhau
onde: rodízio de sopa da Hamburquela (R$ 21, 50); Rua Rio Purus, 853, Vieiralves; fone: 3584-3000
o
que é: Tambaqui com Crosta de Castanhaonde Banzeiro Cozinha Amazônica;
Rua Libertador, 102, Nossa Senhora das Graças; fone: (92) 3234-1621
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